看完这篇回答,你将明白以下几个问题。

1、红酒为什么要醒酒?

2、什么样的红酒需要醒酒?

3、醒酒到底要醒多长时间?

4、醒酒的方法。

-------我是分割线--------

为什么要醒酒?

其实很简单,醒酒的原因主要有以下两个:

1、让葡萄酒液与空气接触,让葡萄酒内的大颗粒分子在氧气的作用下裂解成小颗粒分子,从而使葡萄酒紧凑的单宁更加柔和,同时让香气更好的释放出来。

2、滗除葡萄酒中的沉淀,去除这些带给人不好口感的障碍物。

什么样的红酒需要醒酒?

首先,你要知道,不是所有的葡萄酒都需要醒酒。

你在市面上买到的大部分价格不贵的酒,都不需要醒酒!不需要醒酒!

为什么呢?

因为大部分的酒,都属于简单易饮型的酒,它想要强调和表现的就是它的果香,一旦你醒酒,让它与空气接触的时间过长,这些果香就会损失殆尽,那么剩下的就是又酸又涩不好喝的酒液了。

那么,到底什么样的酒需要醒酒呢?

1、有陈年潜力的酒但是现在处于年轻阶段。

这个可能不太好理解,如果换成通俗易懂的解释就是,一瓶酒本来能陈年10-20年都没有问题,但你在它第三四年的时候就把它开瓶了。这个时候,它的单宁非常的紧,香气也没有打开,还没有达到一个很好的状态,那么我们就需要借助氧气,让它在短时间内“曝气”,使封闭的香气得以打开,生涩的单宁变得柔顺,口感更加完美。

2、有大量沉淀的葡萄酒。

葡萄酒的沉淀很常见,这是许多优质的葡萄酒在熟化过程中形成的。如果一些老酒有肉眼可见的沉淀,那么需要将他们直立放置一段时间(通常是几个小时),然后再把酒小心翼翼地倒进醒酒器中。

醒酒到底要醒多长时间?

这个问题真的很难回答。因为,不同的酒,不同的葡萄品种,不同的年份,不同的品鉴温度,甚至不同的品鉴人,都会对醒酒时间造成影响。甚至,即使是同一款酒,每一瓶的状态也不尽相同,醒酒的时间也不一样。

通常,有经验的侍酒师可以开瓶后经过简单的品尝确定这瓶酒的醒酒时间,同时,在醒酒的过程中,他可能还需要再次品尝以便进一步确认醒酒时间,所以对于普通人,真的很难。

只能说,醒酒有一个重要原则:“宜短不宜长”!

也就是说,当你没有把握的时候,宁可醒的不够,也不要醒过了!

此外,关于醒酒还有一个致命的错误观点:老酒需要醒更长的时间。

大错特错!

有一些陈年时间已经很长的老酒,长时间醒酒是致命的,可能会让这些本该重新焕发活力的好酒提前死去。

所以,还是那句话,醒酒宜短不宜长,因为在品尝的过程中,我们推杯换盏,酒液也在杯中慢慢发生着变化。

醒酒的方法

1、选择合适的醒酒器。

醒酒器的作用主要有两个:滗酒和醒酒。

目前市面上主要有两种造型的醒酒器,第一种是这种大肚子型的。

这种醒酒器的口径比较大,酒液在里面平摊开,与空气的接触面积也较大,能快速将香气释放,适合醒酒,也就是上面所说的第一种类型,还没有到年份的新酒。

另外一种醒酒器的造型比较细长,类似于这个样子

这种醒酒器的底小,酒液与氧气接触面积也比较小,这个主要用于滗酒。

2、将酒倒入醒酒器中。

倒入的方法如下:

  • 首先从酒架上水平地移出酒瓶,如果有醒酒篮,可将酒瓶放置在其中。或者小心地握住酒瓶,以防沉淀物散开。
  • 轻轻地去掉瓶盖,并将瓶颈口和瓶肩擦拭干净,缓慢地拽出软木塞。
  • 从醒酒篮中取出酒瓶,注意不要扰动沉淀物。将酒瓶拿到灯光前面,慢慢地将葡萄酒倒入醒酒器,直至看到沉淀物到达瓶口附近。这时停止倒酒。

以上就是关于葡萄酒醒酒的一些小知识,希望可以帮助到你。

我是「薄利好食」,葡萄酒高级品酒师,美食美物爱好者,欢迎关注我,共同探讨更多关于葡萄酒的话题。